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一碗鲜蚝粥_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-08 00:57   来源:未知   阅读:

花间烟火

潮汕美食多姿多彩,我却唯独钟情那一碗鲜蚝粥。

曾见过海上的生蚝养殖场。只见烈日下金灿灿的海平面上布满了各色蚝苗,红的、黄的、蓝的……远远望去像是海面上跳跃的彩色音符,那一望无际的场面十足壮观!要不是在海边生活,可能一辈子都难以见到。

海边有当地的农民现场开蚝。只见阿姨先用清水把蚝壳洗净,然后用蚝钻一撬、一转,一颗圆溜溜的蚝肉完整出壳,也许是太饿了,这套完整的开蚝流程,竟让人看入了神。阿姨或是看出了我的心思,直接发出邀约:要不到店里吃碗鲜蚝粥?

随着一锅热气腾腾的鲜蚝粥登场,大家早已迫不及待。一勺粥水先下肚,一解被大太阳“烤熟”的干渴状态。再吃粥米,粒粒分明,加上生蚝香气盈满,满口都是大海的馈赠。粥里除了生蚝,老板还用了香菇、鱿鱼、冬菜提味,再夹起一颗生蚝,轻轻一咬,肉质细嫩,汁水在口腔中散开,鲜而不腥,十分满足。

老板告诉我们,潮汕人煮蚝粥,诀窍是巧用火候,尤其海鲜制作,切忌太多调味料,这样才能保住食材的那份“鲜”。紧接着,老板又端上一盘“潮汕蚝烙”。蚝烙与闽南地区的“蚝仔煎”类似,但更为酥香。

由于上过《舌尖上的中国》,潮汕“蚝烙”名扬全国……唐代韩愈初次品尝海鲜时,便写下“蚝相粘为山,百十各自生”的名句,足见潮汕产蚝之历史悠久、令人神往。 (广州日报全媒体记者 黄岸)

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